Dans la gastronomie française, le pain joue un rôle central. Valoriser ce produit est la mission de Harrys Food Service et reflète notre engagement contre le gaspillage alimentaire. Harrys Food Service prend cette mission à cœur et renforce son engagement envers la qualité et l’environnement en créant une filière blé « moelleux et responsable ».
Dans cette direction, nous nous engageons à tous les niveaux pour réduire notre impact environnemental à travers des initiatives innovantes. Nous privilégions un approvisionnement en blé 100% français, garantissant à la fois qualité et soutien à l’agriculture locale. Parallèlement, nos usines fonctionnent désormais uniquement grâce à de l’électricité renouvelable, permettant ainsi une baisse significative de notre empreinte carbone, avec une réduction de 48% des émissions de CO2 et de 24% de la consommation d’eau depuis 2009.
En tant que restaurateur, vous pouvez prolonger cet engagement en luttant contre le gaspillage alimentaire, et en optant pour des solutions renouvelables dans vos choix de produits et pratiques.
Depuis l’été 2021, la législation a évolué : avec la loi EGALIM, les restaurants et débits de boissons doivent proposer des doggy bags afin de lutter contre le gaspillage. Ces contenants peuvent être proposés gratuitement ou à titre payant, mais doivent être fabriqués dans un matériau recyclable ou réutilisable. Cette pratique réalisable pour un faible coût fait généralement très bonne impression auprès d’une clientèle sensible aux questions environnementales.
1. Effectuer un audit de gaspillage alimentaire
L’audit de gaspillage alimentaire se présente comme un premier pas pour les restaurateurs souhaitant identifier les failles dans leur chaîne de production. Cette démarche, réalisée par des observations et des enregistrements précis, permet de mettre en lumière les moments clés où le gaspillage se produit. Que cela soit lors de la préparation, de la conservation ou du service.
En comprenant les tendances spécifiques à leur établissement, les restaurateurs peuvent alors élaborer des stratégies sur mesure pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Non seulement cela contribue à une gestion plus économe et écologique, mais cela s’avère également être une démarche rentable à moyen et long terme.
2. Sensibiliser et former son personnel face au gaspillage
Parallèlement, la sensibilisation et la formation du personnel jouent un rôle majeur dans la réduction du gaspillage alimentaire. Grâce à des formations dédiées, les équipes en cuisine et en salle sont encouragées à adopter des comportements plus responsables.
L’impact de telles initiatives se reflète non seulement dans la réduction du gaspillage mais aussi dans l’amélioration de l’expérience client. Chaque employé devient alors un acteur clé de la proposition de valeur du restaurant.
3. Réutiliser le pain dur de façon créative
Un pain de qualité est un produit durable, qui peut tout à fait être valorisé au-delà de sa première utilisation à table. En intégrant le pain dur dans des plats savoureux tels que des bruschettas healthy, vous affirmez votre engagement envers une consommation responsable tout en proposant des mets innovants et économiques. C’est une démarche positive qui s’inscrit dans la durabilité et qui contribuera, à coup sûr, à la satisfaction de votre clientèle.
4. Adapter le menu aux produits de saison
En été, pourquoi ne pas rafraîchir vos burgers avec des touches de légumes du soleil comme l’aubergine, la courgette ou les tomates cerises ? C’est le secret pour donner un goût d’été à vos assiettes.
L’hiver, optez pour des légumes de saison tels que le butternut, les oignons caramélisés, ou les champignons, ainsi que des préparations réconfortantes telles que notre recette de burger au butternut. Cette approche saisonnière valorise non seulement les produits frais mais soutient également les producteurs locaux.
5. Proposer des portions adaptées aux besoins de vos clients
Nous vous invitons à réfléchir à la manière dont vous pouvez proposer des portions personnalisables pour répondre aux différentes préférences et appétits de leurs clients. Par exemple, envisagez de proposer des plats tels que des burgers ou des bruschettas en taille S, M, et XL, avec des tarifs ajustés en conséquence.
Cette stratégie permet non seulement de réduire le gaspillage alimentaire en évitant les surplus dans les assiettes, mais témoigne aussi d’une attention particulière portée aux envies des clients. C’est une manière judicieuse de montrer que votre établissement se soucie du bien-être de ses clients tout en s’engageant activement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
6. Valoriser les déchets organiques par le compostage
Le compostage des déchets organiques ouvre une nouvelle perspective de gestion durable des déchets dans la restauration. En transformant vos restes de nourriture et épluchures en compost, vous contribuez non seulement à la réduction des déchets envoyés en décharge, mais vous apportez de la richesse aux sols.
Ce compost peut être utilisé dans votre propre jardin de restaurant pour cultiver des herbes aromatiques et des légumes, ou être offert à des communautés locales pratiquant le jardinage urbain.
Ces recommandations sont là pour soutenir une démarche de restauration engagée, en soulignant l’importance d’une approche responsable contre le gaspillage alimentaire.
